Allergic reactions to msg. MSG Allergy Myth: Understanding Symptoms, Testing, and Treatment for Glutamate Sensitivity

02.06.198227.10.2022 by alexxlab

Is MSG allergy a real condition. What are the symptoms of MSG sensitivity. How is MSG intolerance diagnosed. What treatments are available for MSG-related symptoms. Is MSG safe for consumption. How does MSG differ from table salt. What does scientific research say about MSG safety.

Содержание

The Origins and Debunking of the MSG Allergy Myth

Monosodium glutamate (MSG) gained an undeserved negative reputation in the 1960s due to concerns about potential allergic reactions and side effects. However, extensive research since the 1990s has largely disproven the existence of MSG allergy. Despite this, some claims persist online, leading to continued confusion about the safety of this common food additive.

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) recognizes MSG as “generally recognized as safe” (GRAS), placing it in the same category as salt and pepper. A comprehensive review of clinical literature spanning 40 years, conducted in 2006, found no credible link between MSG and specific symptoms or allergies.

Why did MSG gain a bad reputation?

The MSG controversy began with a letter published in the New England Journal of Medicine in 1968, where a physician described experiencing symptoms after eating at Chinese restaurants. This led to the coining of the term “Chinese Restaurant Syndrome” and sparked widespread concern about MSG safety. However, subsequent research has failed to establish a causal relationship between MSG consumption and the reported symptoms.

Understanding MSG: Composition and Uses

MSG is a flavor enhancer made from L-glutamic acid, a naturally occurring amino acid found in many foods. It imparts the so-called “umami” taste, which corresponds to a savory or salty flavor profile. MSG occurs naturally in various foods and is commonly used as a flavor additive in Asian cuisine, though it can be found in a wide range of processed foods.

How does MSG differ from table salt?

While both MSG and table salt contain sodium, they are distinct compounds:

Table salt (NaCl) consists of sodium and chloride ions in a 1:1 ratio.
MSG contains sodium ions and glutamate ions, but not in a 1:1 ratio. Its composition is approximately 12% sodium ions, 78% glutamate ions, and 10% water.

The presence of sodium in MSG contributes to its ability to enhance savory flavors in food, similar to table salt.

Scientific Research on MSG Safety

Decades of scientific research have failed to demonstrate a clear link between MSG and severe allergic reactions. While some individuals report reactions after consuming MSG-containing foods, controlled human studies have not confirmed these anecdotal reports.

Are there any potential health concerns associated with MSG?

Some studies have raised questions about potential health effects of MSG, but it’s important to note their limitations:

A 2016 study found that MSG could be genotoxic (damaging to cells and genetic material) in human lymphocytes in vitro. However, these results don’t necessarily translate to harmful effects from dietary MSG consumption.
A 2015 animal study suggested a possible link between chronic MSG consumption and kidney damage. Again, there’s no evidence that the small amounts of MSG typically consumed by humans could lead to kidney damage.

It’s crucial to emphasize that these studies used concentrations and conditions that don’t reflect typical dietary MSG intake. Further human studies may be needed to fully rule out sensitivity to MSG-containing products.

Reported Symptoms Associated with MSG Consumption

The FDA acknowledges reports of short-term, mild symptoms in some individuals consuming MSG without food. These symptoms may include:

Drowsiness
Headache
Flushing
Numbness and tingling
Rapid heartbeat

It’s important to note that these symptoms are not indicative of a true allergy and may be related to other factors, such as the overall composition of the meal or individual sensitivities.

Can MSG trigger headaches?

While some people report experiencing headaches after consuming MSG, scientific evidence supporting a direct causal relationship is limited. A 2016 review of available studies concluded that there was no consistent evidence to suggest that MSG is a significant trigger for headaches in the general population. However, individual responses may vary, and some people may be more sensitive to MSG than others.

Differentiating Between MSG Sensitivity and Food Allergies

It’s crucial to understand the difference between food sensitivity and food allergy. Food sensitivity, also known as food intolerance, occurs due to negative reactions in the digestive system. In contrast, food allergies involve the immune system and can be potentially life-threatening.

What are the symptoms of a true food allergy?

Symptoms of a true food allergy may include:

Hives or itchy skin
Swelling of the lips, face, tongue, or throat
Difficulty breathing
Abdominal pain, nausea, or vomiting
Dizziness or lightheadedness
In severe cases, anaphylaxis (a potentially life-threatening allergic reaction)

If you experience these symptoms after consuming any food, including those containing MSG, seek immediate medical attention.

Diagnosing MSG Sensitivity

Since MSG allergy is not a recognized medical condition, there are no standardized tests for diagnosing MSG sensitivity. However, if you suspect you may be sensitive to MSG or other food additives, your healthcare provider may recommend the following approaches:

How can you determine if you’re sensitive to MSG?

Food diary: Keep a detailed record of everything you eat and any symptoms you experience.
Elimination diet: Remove MSG and other suspected trigger foods from your diet for a period, then reintroduce them one at a time to identify potential sensitivities.
Oral challenge test: Under medical supervision, consume MSG to observe any reactions. This should only be done with a healthcare professional’s guidance.

It’s important to work with a healthcare provider or registered dietitian to ensure proper diagnosis and management of any food-related symptoms.

Managing MSG-Related Symptoms

If you believe you’re experiencing symptoms related to MSG consumption, there are several steps you can take to manage your condition:

How can you avoid MSG in your diet?

Read food labels carefully. MSG may be listed under various names, including “monosodium glutamate,” “glutamic acid,” or “sodium glutamate.”
Choose whole, unprocessed foods when possible, as these are less likely to contain added MSG.
When dining out, inform your server about your sensitivity and ask about MSG content in dishes.
Consider preparing more meals at home, where you have control over ingredients.

If you experience mild symptoms after consuming MSG, they typically resolve on their own within a short period. However, if you have severe or persistent symptoms, consult your healthcare provider for guidance.

The Role of MSG in Global Cuisine

Despite the controversy surrounding MSG, it remains a popular flavor enhancer in many cuisines around the world. Understanding its role in global food culture can provide context for its widespread use and continued popularity.

In which cuisines is MSG commonly used?

MSG is frequently used in:

Chinese cuisine
Japanese cuisine (often as part of dashi stock)
Korean cuisine
Southeast Asian cuisines (Thai, Vietnamese, Indonesian)
Western processed foods (snacks, canned soups, frozen meals)

Many chefs and food manufacturers value MSG for its ability to enhance savory flavors and add depth to dishes. However, there’s also a growing trend towards “MSG-free” products in response to consumer concerns, despite the lack of scientific evidence supporting these concerns.

Natural Sources of Glutamate

While much of the focus has been on added MSG, it’s important to recognize that glutamate occurs naturally in many foods. Understanding these natural sources can help put the MSG debate into perspective.

Which foods naturally contain high levels of glutamate?

Foods rich in natural glutamates include:

Tomatoes
Cheese (especially aged varieties like Parmesan)
Mushrooms
Soy sauce
Fish sauce
Seaweed
Fermented foods (kimchi, miso)
Meat and poultry

The glutamate in these foods contributes to their savory flavor profile. Interestingly, the body doesn’t distinguish between naturally occurring glutamate and added MSG â€“ both are processed in the same way.

The Future of MSG Research and Public Perception

As scientific understanding of MSG continues to evolve, it’s likely that public perception will also shift. Ongoing research may provide more insights into individual variations in MSG sensitivity and its long-term effects on health.

What current research is being conducted on MSG?

Current areas of MSG research include:

Potential effects on gut microbiome and digestive health
Role in appetite regulation and weight management
Possible applications in reducing sodium intake in processed foods
Investigation of rare cases of MSG sensitivity

As more data becomes available, it may help to further clarify the safety profile of MSG and guide both regulatory decisions and consumer choices.

Addressing MSG Misconceptions and Food Labeling

Despite scientific evidence supporting MSG safety, misconceptions persist. This has led to changes in food labeling practices and marketing strategies.

How has the MSG controversy affected food labeling?

The MSG controversy has influenced food labeling in several ways:

Many products now prominently display “No MSG Added” or “MSG-Free” labels.
Some manufacturers have replaced MSG with other flavor enhancers or natural glutamate sources.
There’s increased transparency in ingredient listing, with more detailed breakdowns of flavor components.

It’s important for consumers to understand that “MSG-Free” doesn’t necessarily mean the product is free from glutamates, as these can occur naturally in many ingredients.

Balancing MSG Concerns with Nutritional Considerations

When considering MSG in the context of overall nutrition, it’s essential to weigh potential concerns against the broader picture of dietary health.

How does MSG fit into a balanced diet?

Key points to consider include:

MSG can be part of a healthy diet when consumed in moderation.
It may help reduce overall sodium intake, as it provides flavor with less sodium than table salt.
Focus on the overall quality and balance of your diet rather than fixating on single ingredients.
If you have concerns about MSG, consult a registered dietitian for personalized advice.

Remember that a varied, balanced diet rich in whole foods is generally the best approach to nutrition, regardless of your stance on MSG.

Cultural Perspectives on MSG Usage

The MSG debate has had varying impacts on different cultures and cuisines around the world. Understanding these perspectives can provide valuable context to the ongoing discussion.

How do different cultures view MSG usage?

Cultural attitudes towards MSG vary widely:

In many Asian countries, MSG is widely accepted and used in home cooking and restaurants.
Western countries have seen more controversy and skepticism towards MSG.
Some cultures value MSG for its ability to enhance umami flavors in traditional dishes.
There’s growing interest in traditional fermented foods rich in natural glutamates as alternatives to added MSG.

These diverse perspectives highlight the complex interplay between science, culture, and culinary traditions in shaping attitudes towards food additives like MSG.

MSG Alternatives and Natural Flavor Enhancers

For those who prefer to avoid added MSG, there are numerous alternatives and natural flavor enhancers that can provide similar umami taste profiles.

What are some natural alternatives to MSG?

Consider these MSG alternatives:

Yeast extract
Nutritional yeast
Seaweed or kelp powder
Mushroom powder
Tomato paste
Aged cheeses (like Parmesan)
Soy sauce or tamari
Worcestershire sauce

These ingredients can add depth and savory flavors to dishes without the use of purified MSG. However, it’s worth noting that many of these alternatives naturally contain glutamates.

The Role of Media and Public Opinion in the MSG Debate

Media coverage and public opinion have played significant roles in shaping perceptions of MSG safety and usage. Understanding this influence is crucial for interpreting information about MSG.

How has media coverage influenced public perception of MSG?

Media influence on MSG perception includes:

Sensationalized reporting of anecdotal MSG reactions
Misinterpretation or oversimplification of scientific studies
Social media amplification of MSG myths and misconceptions
Increased awareness and discussion of food additives and labeling

Critical media literacy is essential for consumers to navigate the complex landscape of food safety information and make informed decisions about their diets.

Regulatory Perspectives on MSG Safety

Various regulatory bodies around the world have evaluated the safety of MSG and provided guidelines for its use in food products.

What do global regulatory bodies say about MSG safety?

Key regulatory perspectives include:

The U.S. FDA classifies MSG as “generally recognized as safe” (GRAS)
The European Food Safety Authority (EFSA) has established an acceptable daily intake for MSG
The World Health Organization (WHO) has concluded that MSG does not pose a health hazard when used as a food additive
Many countries have specific labeling requirements for products containing MSG

These regulatory assessments are based on extensive scientific review and are periodically updated as new research becomes available.

The Impact of MSG on Sodium Intake and Health

One often overlooked aspect of the MSG debate is its potential role in managing sodium intake, which is a significant health concern for many populations.

Can MSG help reduce overall sodium consumption?

Considerations regarding MSG and sodium intake:

MSG contains about 60% less sodium by weight compared to table salt
It can enhance flavor with less sodium, potentially reducing overall salt usage
Some studies suggest that MSG could be used as part of sodium reduction strategies in processed foods
However, excessive use of MSG as a salt substitute could still contribute to high sodium intake

Balancing flavor enhancement with sodium reduction remains an important consideration for both food manufacturers and health-conscious consumers.

Аллергия на MSG: симптомы, тестирование и лечение

Обзор

В 1960-х годах пищевая добавка глутамат натрия (MSG) ошибочно приобрела плохую репутацию из-за опасений, что она может вызвать аллергические симптомы и побочные эффекты. Однако с 1990-х годов исследователи в значительной степени опровергли существование аллергии на глутамат натрия.

Хотя аллергия на глутамат натрия является мифом, некоторые заявления все еще существуют в Интернете. Существуют также клинические исследования, в которых оценивались возможные негативные реакции на этот ингредиент, но они не являются репрезентативными для небольших количеств, которые люди обычно потребляют с пищей.

Возможна аллергия на пищу, в которой содержится глутамат натрия, в отличие от аллергии на саму добавку. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также признает глутамат натрия безопасным для употребления.

Вот что вам нужно знать о глутамате натрия, росте и падении мифа об аллергии на глутамат натрия, а также о том, что вы можете сделать, если вы испытываете возможные симптомы пищевой непереносимости или аллергии.

MSG — это усилитель вкуса, изготовленный из L-глутаминовой кислоты, природной аминокислоты, содержащейся во многих пищевых продуктах. Он дает так называемый «вкус умами», который примерно соответствует пикантному или соленому вкусу.

Встречается в природе во многих продуктах питания и обычно используется в качестве вкусовой добавки к азиатским блюдам. Его также можно добавлять в другие виды продуктов.

Это то же самое, что и соль?

Поваренная соль представляет собой ионное соединение, состоящее из ионов натрия (Na) и хлорида (Cl) в соотношении 1:1, благодаря которому поваренная соль получила свою химическую формулу NaCl (хлорид натрия). Положительно заряженные ионы натрия и отрицательно заряженные ионы хлорида связаны друг с другом в твердую структуру за счет электрического притяжения.

MSG также является другим ионным соединением, которое содержит как положительно заряженные ионы натрия, так и отрицательно заряженные ионы глутамата, но не в соотношении 1:1.

Соотношение составляет 12 процентов ионов натрия, 78 процентов ионов глутамата и 10 процентов воды, что дает химическую формулу (C ₅ H ₈ NO ₄ ^–).

Поскольку глутамат натрия содержит натрий, он может придавать многим продуктам такой же пикантный или соленый вкус.

Несмотря на опасения, десятилетия исследований в основном не смогли продемонстрировать взаимосвязь между глутаматом натрия и серьезными аллергическими реакциями. Люди сообщали о реакциях после употребления продуктов с глутаматом натрия, но исследования на людях не подтвердили эту анекдотичную информацию.

Безопасен ли глутамат натрия?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов признает глутамат натрия «общепризнанным безопасным» (GRAS), который относится к той же категории, что и соль и перец.

Обзор клинической литературы за предыдущие 40 лет, проведенный в 2006 году, не выявил достоверной связи между глутаматом натрия и какими-либо конкретными симптомами или аллергиями. Вместо этого исследователи, которые развенчали такого рода заявления, призывают медицинских работников помочь пациентам искать другие основные причины симптомов, связанных с едой.

В 2016 году исследователи обнаружили, что любое количество глутамата натрия генотоксично, то есть повреждает клетки и генетический материал, а также лимфоциты человека, разновидность лейкоцитов. Однако исследование показало, что эти эффекты были in vitro , что означает, что тесты проводились в пробирке. Результаты не подтверждают теорию о том, что употребление в пищу глутамата натрия одинаково вредно.

В 2015 году исследователи обнаружили возможную связь между повреждением почек (почек) и хроническим потреблением глутамата натрия у животных. Однако, как и в ранее упомянутом исследовании, нет никаких доказательств того, что небольшое количество глутамата натрия, потребляемого людьми, может привести к повреждению почек.

Тем не менее, могут потребоваться дальнейшие исследования на людях, чтобы полностью исключить чувствительность к продуктам, содержащим глутамат натрия.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов признает сообщения о кратковременных, легких симптомах, о которых сообщают люди, употребляющие глутамат натрия без еды. Эти симптомы могут включать:

сонливость
головную боль
покраснение кожи
онемение и покалывание
учащенное сердцебиение

чувствительность или аллергия на саму пищу , содержащую MSG.

Также возможна чувствительность к пищевым добавкам.

Пищевая чувствительность и пищевая аллергия

Важно понимать разницу между пищевой чувствительностью и аллергией. Также называемая пищевой непереносимостью, пищевая чувствительность возникает из-за негативных реакций в пищеварительной системе.

Хотя у вас могут возникнуть неприятные симптомы, пищевая чувствительность вряд ли вызовет проблемы, если вы едите пищу в небольших количествах. Симптомы также могут проявиться в течение нескольких часов после приема пищи, но также исчезнут сами по себе.

Signs of possible food sensitivity may include:

headache
itchy skin
skin rashes
abdominal pain
bloating
gas
diarrhea

Food allergies, on the other hand, are much more serious . Это происходит в результате того, что ваша иммунная система чрезмерно реагирует на определенные продукты и вырабатывает антитела для атаки на них.

В отличие от пищевой аллергии, у некоторых людей могут возникнуть опасные для жизни реакции, если у них тяжелая пищевая аллергия. Симптомы развиваются быстро, иногда даже после простого прикосновения к еде.

Симптомы пищевой аллергии могут включать:

покраснение кожи, крапивницу или экзематозную сыпь
отек кожи
диарею
рвоту
респираторные симптомы, такие как свистящее дыхание или одышка
отек горла 90
анафилаксия, опасная для жизни реакция, которая может привести к потере сознания

Если вы испытываете какие-либо негативные симптомы после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия, важно обратиться к врачу для дальнейших шагов, включая возможное тестирование на пищевую непереносимость или аллергию.

По данным FDA, употребление больших доз глутамата натрия — 3 грамма без еды — связано с симптомами у людей.

Однако маловероятно, что эти порции будут найдены в ресторанах или продуктовых магазинах, маловероятно, что кто-либо будет потреблять глутамат натрия из непищевых источников. FDA говорит, что типичная порция MSG в пище составляет 0,5 грамма или меньше.

Лучший способ справиться с пищевой непереносимостью или аллергией — избегать продуктов, вызывающих ваши симптомы. Тем не менее, вам могут потребоваться анализы крови или кожи, чтобы подтвердить любые пищевые аллергии или чувствительность, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион. Ваш врач может также порекомендовать дневник питания или элиминационную диету.

Более серьезные симптомы, такие как анафилаксия, требуют экстренного лечения в виде инъекции эпинефрина (адреналина). Также может потребоваться госпитализация.

Когда обращаться за неотложной помощью

Анафилаксия — опасная для жизни аллергическая реакция, требующая немедленной медицинской помощи. Позвоните по номеру 911 или обратитесь в местное отделение неотложной помощи.

Симптомы включают:

одышку
отек губ или горла
учащенное сердцебиение
боль в груди
потеря сознания

Лучшее лечение пищевой аллергии — избегать употребления этой пищи.

Какие продукты содержат глутамат натрия?

Может быть трудно избегать продуктов, содержащих глутамат натрия. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), глутамат натрия содержится во многих продуктах питания. В частности, в больших дозах он содержится в продуктах с высоким содержанием белка, таких как:

мясо
птица
сыр
рыба

Он также содержится в некоторых овощах, таких как:

помидоры
грибы
брокколи

Что касается пищевых продуктов, содержащих глутамат натрия в качестве добавки, маркировка требуется, когда соединение добавляется в качестве ингредиента. В этих случаях он указан как «глутамат натрия».

Вещества, которые могут содержать добавленный глутамат натрия, которых следует избегать:

замороженные продукты
смеси специй
консервированные или сухие супы или бульоны, которые могут обозначаться на этикетках пищевых продуктов как « сушеная говядина», «куриный бульон», «экстракт свинины» или «гидролизованный белок пшеницы»
соусы и заправки для салатов
мясные продукты, такие как колбаса

Хотя когда-то существовало мнение, что глутамат натрия может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, само существование аллергии на глутамат натрия было в значительной степени объявлено мифом.

Сам по себе глутамат натрия содержится в некоторых пищевых продуктах, таких как мясо, и добавляется в другие виды обработанных пищевых продуктов для сохранения вкуса. Хотя возможна пищевая чувствительность к глутамату натрия или любым продуктам, содержащим глутамат натрия, нет научных доказательств того, что пищевая добавка вызывает аллергию у людей.

Если вы испытываете необычные симптомы после употребления определенных продуктов, обратитесь к врачу для возможного обследования. Любая предполагаемая чувствительность к глутамату натрия или продуктам, содержащим глутамат натрия, может быть устранена путем полного исключения этих продуктов.

Аллергия на глутамат натрия: симптомы, тестирование и лечение

Обзор

В 1960-х годах пищевая добавка глутамат натрия (MSG) ошибочно приобрела плохую репутацию из-за опасений, что она может вызывать аллергические симптомы и побочные эффекты. Однако с 19В 90-х годах исследователи в значительной степени развенчали существование аллергии на глутамат натрия.

Возможна аллергия на продукты питания, в которых содержится глутамат натрия, в отличие от аллергии на саму добавку. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также признает глутамат натрия безопасным для употребления.

Это то же самое, что соль?