В 2015 году исследователи обнаружили возможную связь между повреждением почек (почек) и хроническим потреблением глутамата натрия у животных. Однако, как и в ранее упомянутом исследовании, нет никаких доказательств того, что небольшое количество глутамата натрия, потребляемого людьми, может привести к повреждению почек.

Тем не менее, могут потребоваться дальнейшие исследования на людях, чтобы полностью исключить чувствительность к продуктам, содержащим глутамат натрия.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов признает сообщения о кратковременных, легких симптомах, о которых сообщают люди, употребляющие глутамат натрия без еды. Эти симптомы могут включать:

• сонливость
• головную боль
• покраснение кожи
• онемение и покалывание
• учащенное сердцебиение

чувствительность или аллергия на саму пищу , содержащую MSG.

Также возможна чувствительность к пищевым добавкам.

Пищевая чувствительность и пищевая аллергия

Важно понимать разницу между пищевой чувствительностью и аллергией. Также называемая пищевой непереносимостью, пищевая чувствительность возникает из-за негативных реакций в пищеварительной системе.

Хотя у вас могут возникнуть неприятные симптомы, пищевая чувствительность вряд ли вызовет проблемы, если вы едите пищу в небольших количествах. Симптомы также могут проявиться в течение нескольких часов после приема пищи, но также исчезнут сами по себе.

Signs of possible food sensitivity may include:

• headache
• itchy skin
• skin rashes
• abdominal pain
• bloating
• gas
• diarrhea

Food allergies, on the other hand, are much more serious . Это происходит в результате того, что ваша иммунная система чрезмерно реагирует на определенные продукты и вырабатывает антитела для атаки на них.

В отличие от пищевой аллергии, у некоторых людей могут возникнуть опасные для жизни реакции, если у них тяжелая пищевая аллергия. Симптомы развиваются быстро, иногда даже после простого прикосновения к еде.

Симптомы пищевой аллергии могут включать:

• покраснение кожи, крапивницу или экзематозную сыпь
• отек кожи
• диарею
• рвоту
• респираторные симптомы, такие как свистящее дыхание или одышка
• отек горла 90
• анафилаксия, опасная для жизни реакция, которая может привести к потере сознания

Если вы испытываете какие-либо негативные симптомы после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия, важно обратиться к врачу для дальнейших шагов, включая возможное тестирование на пищевую непереносимость или аллергию.

По данным FDA, употребление больших доз глутамата натрия — 3 грамма без еды — связано с симптомами у людей.

Однако маловероятно, что эти порции будут найдены в ресторанах или продуктовых магазинах, маловероятно, что кто-либо будет потреблять глутамат натрия из непищевых источников. FDA говорит, что типичная порция MSG в пище составляет 0,5 грамма или меньше.

Лучший способ справиться с пищевой непереносимостью или аллергией — избегать продуктов, вызывающих ваши симптомы. Тем не менее, вам могут потребоваться анализы крови или кожи, чтобы подтвердить любые пищевые аллергии или чувствительность, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион. Ваш врач может также порекомендовать дневник питания или элиминационную диету.

Более серьезные симптомы, такие как анафилаксия, требуют экстренного лечения в виде инъекции эпинефрина (адреналина). Также может потребоваться госпитализация.

Когда обращаться за неотложной помощью

Анафилаксия — опасная для жизни аллергическая реакция, требующая немедленной медицинской помощи. Позвоните по номеру 911 или обратитесь в местное отделение неотложной помощи.

Симптомы включают:

• одышку
• отек губ или горла
• учащенное сердцебиение
• боль в груди
• потеря сознания

Лучшее лечение пищевой аллергии — избегать употребления этой пищи.

Какие продукты содержат глутамат натрия?

Может быть трудно избегать продуктов, содержащих глутамат натрия. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), глутамат натрия содержится во многих продуктах питания. В частности, в больших дозах он содержится в продуктах с высоким содержанием белка, таких как:

• мясо
• птица
• сыр
• рыба

Он также содержится в некоторых овощах, таких как:

• помидоры
• грибы
• брокколи

Что касается пищевых продуктов, содержащих глутамат натрия в качестве добавки, маркировка требуется, когда соединение добавляется в качестве ингредиента. В этих случаях он указан как «глутамат натрия».

Вещества, которые могут содержать добавленный глутамат натрия, которых следует избегать:

• замороженные продукты
• смеси специй
• консервированные или сухие супы или бульоны, которые могут обозначаться на этикетках пищевых продуктов как « сушеная говядина», «куриный бульон», «экстракт свинины» или «гидролизованный белок пшеницы»
• соусы и заправки для салатов
• мясные продукты, такие как колбаса

Хотя когда-то существовало мнение, что глутамат натрия может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, само существование аллергии на глутамат натрия было в значительной степени объявлено мифом.

Сам по себе глутамат натрия содержится в некоторых пищевых продуктах, таких как мясо, и добавляется в другие виды обработанных пищевых продуктов для сохранения вкуса. Хотя возможна пищевая чувствительность к глутамату натрия или любым продуктам, содержащим глутамат натрия, нет научных доказательств того, что пищевая добавка вызывает аллергию у людей.

Если вы испытываете необычные симптомы после употребления определенных продуктов, обратитесь к врачу для возможного обследования. Любая предполагаемая чувствительность к глутамату натрия или продуктам, содержащим глутамат натрия, может быть устранена путем полного исключения этих продуктов.

Аллергия на глутамат натрия: симптомы, тестирование и лечение

Обзор

В 1960-х годах пищевая добавка глутамат натрия (MSG) ошибочно приобрела плохую репутацию из-за опасений, что она может вызывать аллергические симптомы и побочные эффекты. Однако с 19В 90-х годах исследователи в значительной степени развенчали существование аллергии на глутамат натрия.

Хотя аллергия на глутамат натрия является мифом, некоторые заявления все еще существуют в Интернете. Существуют также клинические исследования, в которых оценивались возможные негативные реакции на этот ингредиент, но они не являются репрезентативными для небольших количеств, которые люди обычно потребляют с пищей.

Возможна аллергия на продукты питания, в которых содержится глутамат натрия, в отличие от аллергии на саму добавку. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также признает глутамат натрия безопасным для употребления.

Вот что вам нужно знать о глутамате натрия, росте и падении мифа об аллергии на глутамат натрия, а также о том, что вы можете сделать, если вы испытываете возможные симптомы пищевой непереносимости или аллергии.

MSG — это усилитель вкуса, изготовленный из L-глутаминовой кислоты, природной аминокислоты, содержащейся во многих пищевых продуктах. Он дает так называемый «вкус умами», который примерно соответствует пикантному или соленому вкусу.

Встречается в природе во многих продуктах питания и обычно используется в качестве вкусовой добавки к азиатским блюдам. Его также можно добавлять в другие виды продуктов.

Это то же самое, что соль?

Поваренная соль представляет собой ионное соединение, состоящее из ионов натрия (Na) и хлорида (Cl) в соотношении 1:1, благодаря которому поваренная соль получила свою химическую формулу NaCl (хлорид натрия). Положительно заряженные ионы натрия и отрицательно заряженные ионы хлорида связаны друг с другом в твердую структуру за счет электрического притяжения.

MSG также является другим ионным соединением, которое содержит как положительно заряженные ионы натрия, так и отрицательно заряженные ионы глутамата, но не в соотношении 1:1.

Соотношение составляет 12 процентов ионов натрия, 78 процентов ионов глутамата и 10 процентов воды, что дает химическую формулу (C ₅ H ₈ NO ₄ ^– ).

Поскольку глутамат натрия содержит натрий, он может придавать многим продуктам такой же пикантный или соленый вкус.

Несмотря на опасения, десятилетия исследований в основном не смогли продемонстрировать взаимосвязь между глутаматом натрия и серьезными аллергическими реакциями. Люди сообщали о реакциях после употребления продуктов с глутаматом натрия, но исследования на людях не подтвердили эту анекдотичную информацию.

Безопасен ли глутамат натрия?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов признает глутамат натрия «общепризнанным безопасным» (GRAS), который относится к той же категории, что и соль и перец.

Обзор клинической литературы за предыдущие 40 лет, проведенный в 2006 году, не выявил достоверной связи между глутаматом натрия и какими-либо конкретными симптомами или аллергиями. Вместо этого исследователи, которые развенчали такого рода заявления, призывают медицинских работников помочь пациентам искать другие основные причины симптомов, связанных с едой.

В 2016 году исследователи обнаружили, что любое количество глутамата натрия генотоксично, то есть повреждает клетки и генетический материал, а также лимфоциты человека, разновидность лейкоцитов. Однако исследование показало, что эти эффекты были in vitro , что означает, что тесты проводились в пробирке. Результаты не подтверждают теорию о том, что употребление в пищу глутамата натрия одинаково вредно.