What is kefir and why is it gaining popularity. How does kefir benefit digestive health. Can kefir improve bone strength. Does kefir have potential anticancer properties. How might kefir impact cholesterol levels. What role can kefir play in blood sugar control. Is kefir suitable for those with lactose intolerance.

Understanding Kefir: A Fermented Dairy Superfood

Kefir, a fermented milk drink, has been gaining traction in the health food scene. But what exactly is this tangy beverage, and why has it become such a talking point in nutrition circles?

Kefir is a cultured dairy product that originated in the Caucasus Mountains of Russia thousands of years ago. The word “kefir” comes from a Turkish term meaning “good feeling,” hinting at its perceived health benefits. This fermented drink can be made from various types of milk, including cow, goat, sheep, coconut, rice, and soy milk.

The unique aspect of kefir lies in its fermentation process. It’s traditionally prepared by fermenting milk with kefir grains, which are actually a symbiotic culture of bacteria and yeasts (SCOBY). This process results in a tart, slightly effervescent drink that’s thinner than yogurt but thicker than milk.

The Nutritional Profile of Kefir

Kefir’s nutritional content can vary depending on the type of milk used and any added flavorings. However, a typical cup (240 ml) of plain, low-fat kefir made from cow’s milk contains:

• 110 calories
• 11 grams of protein (22% of Daily Value)
• 2 grams of fat (3% DV)
• 12 grams of carbohydrates (4% DV)
• 12 grams of sugar
• 390 mg of calcium (30% DV)
• 90 μg of vitamin A (10% DV)

This nutritional profile makes kefir a nutrient-dense food, particularly rich in protein and calcium. But its benefits extend far beyond these basic nutrients.

The Probiotic Powerhouse: Kefir’s Impact on Gut Health

One of the most celebrated aspects of kefir is its probiotic content. Probiotics are beneficial bacteria that can contribute to a healthy gut microbiome. How does kefir compare to other probiotic foods in terms of bacterial diversity?

Kefir is exceptional in this regard. While most fermented foods contain a handful of probiotic strains, kefir can host over 50 different types of beneficial bacteria and yeasts. This diversity is crucial, as different strains can have varied effects on our health.

The probiotic content in kefir can contribute to improved digestion, enhanced immune function, and potentially even better mental health, given the growing understanding of the gut-brain connection.

Kefir and Lactose Intolerance

Despite being a dairy product, kefir may be suitable for some individuals with lactose intolerance. During the fermentation process, the bacteria in kefir consume most of the lactose, making the final product nearly 99% lactose-free. A small study has shown that kefir can improve lactose digestion and tolerance in people with lactose-related issues.

Bone Health: Kefir’s Calcium-Rich Composition

With its high calcium content, kefir can be an excellent addition to a bone-healthy diet. How exactly does the calcium in kefir contribute to bone health?

Calcium is a crucial mineral for maintaining strong bones and teeth. It plays a vital role in bone formation and remodeling. The calcium in kefir, along with its other nutrients like protein and phosphorus, can help support bone density and potentially reduce the risk of osteoporosis and fractures.

Moreover, the probiotics in kefir may enhance calcium absorption, making it even more beneficial for bone health than its calcium content alone would suggest.

Potential Anticancer Properties of Kefir

While human studies are limited, some animal research has indicated potential anticancer properties in kefir. What are the mechanisms behind these potential effects?

Several studies on animals have shown that kefir may have the ability to inhibit tumor growth. This effect is thought to be due to the bioactive compounds produced during the fermentation process, including peptides, polysaccharides, and organic acids.

These compounds may work by stimulating the immune system, inducing apoptosis (programmed cell death) in cancer cells, or reducing inflammation. However, it’s crucial to note that more research, particularly human studies, is needed to confirm these potential benefits.

Kefir and Cholesterol: A Heart-Healthy Option?

Some studies have suggested that kefir might help lower cholesterol levels, but what does the current research say about this potential benefit?

Animal studies have shown promising results, with kefir consumption leading to reduced levels of total cholesterol and LDL (bad) cholesterol. However, human studies have not yet conclusively confirmed these findings.

The potential cholesterol-lowering effect of kefir may be due to its probiotic content. Some probiotic strains have been shown to reduce cholesterol by breaking down bile in the gut, preventing it from being reabsorbed into the bloodstream where it can contribute to cholesterol levels.

Blood Sugar Control: Kefir’s Potential Role in Diabetes Management

Recent research has begun to explore kefir’s potential impact on blood sugar control. What evidence exists for kefir’s role in diabetes management?

A 2015 study found that participants with type 2 diabetes who consumed 600 milliliters (about 2.5 cups) of kefir daily had lower HbA1c levels compared to those who didn’t consume kefir. HbA1c is a measure of average blood sugar levels over the past 2-3 months, making it a valuable indicator of long-term blood sugar control.

The mechanism behind this effect isn’t fully understood, but it may be related to kefir’s probiotic content. Some probiotic strains have been shown to improve insulin sensitivity and reduce inflammation, both of which can contribute to better blood sugar control.

Incorporating Kefir into Your Diet: Tips and Recipes

Now that we’ve explored the potential health benefits of kefir, how can you incorporate this nutritious drink into your daily diet?

Kefir is incredibly versatile and can be enjoyed in many ways:

1. Drink it straight: Enjoy a glass of plain kefir as a nutrient-rich beverage.
2. Use it in smoothies: Replace milk or yogurt with kefir in your favorite smoothie recipes.
3. Make overnight oats: Use kefir instead of milk for a probiotic-rich breakfast.
4. Use it as a base for salad dressings: Blend kefir with herbs and spices for a tangy dressing.
5. Bake with it: Use kefir as a substitute for buttermilk in baking recipes.

Kefir Smoothie Recipe

Here’s a simple recipe to get you started:

• 1 cup plain kefir
• 1 ripe banana
• 1/2 cup frozen berries
• 1 tablespoon honey (optional)
• 1/4 teaspoon vanilla extract

Blend all ingredients until smooth. Enjoy your probiotic-rich smoothie!

When choosing kefir, opt for plain varieties to avoid added sugars. If you prefer a sweeter taste, you can add your own fresh fruits or a small amount of honey.

Potential Side Effects and Precautions

While kefir is generally considered safe for most people, are there any potential side effects or precautions to be aware of?

Some individuals may experience mild digestive side effects when first introducing kefir into their diet. These can include bloating, gas, or mild cramping. These effects are usually temporary as your body adjusts to the increased probiotic intake.

People with compromised immune systems should consult with a healthcare provider before consuming kefir or any probiotic-rich foods. While rare, there’s a theoretical risk of infection from the live bacteria in these products for immunocompromised individuals.

If you have a milk allergy (not to be confused with lactose intolerance), you should avoid dairy-based kefir. However, non-dairy alternatives made from coconut, rice, or soy milk may be suitable options.

Kefir and Medications

If you’re taking any medications, particularly antibiotics or immunosuppressants, it’s advisable to consult with your healthcare provider before adding kefir to your diet. The probiotics in kefir could potentially interact with certain medications.

In conclusion, kefir is a nutritious, probiotic-rich food that offers a wide array of potential health benefits. From supporting gut health and bone strength to potentially aiding in blood sugar control and cholesterol management, this fermented drink has much to offer. As with any dietary change, it’s best to introduce kefir gradually and consult with a healthcare professional if you have any concerns. With its versatility and nutritional profile, kefir can be a valuable addition to a balanced, health-conscious diet.

Кефир: питательность, польза для здоровья, виды и многое другое

Автор: Мойра Лоулер. Медицинский обзор Кейли Андерсон, RDN

Обзор: 16 октября 2022 г. или сделайте его звездой ваших смузи! Madeleine Steinbach/Alamy

Устали от греческого йогурта? Тогда самое время попробовать кефир. Суперфуд (slash super drink) по густоте представляет собой нечто среднее между йогуртом и молоком. И, как и его молочные родственники, это отличный источник кальция.

Но у кефира еще больше возможностей. Это ферментированный напиток, а это значит, что он насыщен полезными для кишечника пробиотиками.

Узнайте больше о кефире, его истории, о том, как он стал модным продуктом, и о его пользе для здоровья.

Что такое кефир и почему я так много о нем слышу?

Кефир — это кисломолочный напиток, который можно приготовить из любого вида молока — козьего, коровьего, кокосового, рисового, соевого, овечьего и так далее. Традиционно его готовят путем сквашивания молока с помощью кефирных грибков, которые представляют собой смесь бактерий и дрожжей. (1) Вы найдете кефир в молочном отделе, вероятно, рядом с йогуртом или, может быть, в холодильной части отдела натуральных продуктов. На самом деле он очень похож на йогурт, но не такой густой. Думайте о кефире как о питьевом йогурте с острым, слегка кисловатым вкусом.

Возможно, вы впервые за последние годы услышали о кефире, но это не новость. Кефир возник тысячи лет назад в Кавказских горах в России и имеет долгую историю в странах Восточной Европы. Слово «кефир» происходит от турецкого слова, означающего «хорошее самочувствие». (1,2) Кефирные зерна также имеют историю в мусульманской культуре и считались дарами от Аллаха.

Кефир становится все более популярным, поскольку исследователи изучают пользу этого напитка для здоровья. Он насыщен пробиотиками (их может быть более 50 различных типов!), которые в последние годы стали модным словом в мире питания. (1,3)

Пробиотики — это бактерии, которые добавляются к существующим бактериям в кишечнике. Часто кефир обогащают витаминами и минералами, которые повышают его полезные свойства. (1) И хорошие новости, если у вас непереносимость лактозы: небольшое исследование показало, что кефир улучшает переносимость и переваривание лактозы людьми с проблемами лактозы. На самом деле, поскольку он ферментированный, сам кефир примерно на 99 процентов не содержит лактозы. (Хорошие бактерии съедают лактозу, которая является молочным сахаром.) Так что не считайте ее запрещенной только потому, что она считается молочным продуктом. (1)

Что в кефире? Взгляд на факты о его пищевой ценности

Питательная ценность кефира может меняться в зависимости от молока, использованного для его приготовления, и добавления ароматизаторов. Согласно рекомендациям MyPlate Министерства сельского хозяйства США, обезжиренный или нежирный кефир — лучший вариант для укрепления вашего здоровья.

Вот информация о питательной ценности 1 чашки нежирного кефира из коровьего молока без добавления сахара, например: (4)

• 110 калорий
• 11 граммов (г) белка (22 процента дневной нормы, или DV) (5)
• 2 г жиров (3 % суточной нормы) (6)
• 12 г углеводов (4 % суточной нормы) (7)
• 12 г сахара
• 390 мг кальция (30 % суточной нормы)
• 90 мкг витамина А (10 % суточной нормы) DV)

Какова потенциальная польза кефира для здоровья?

Кефир может быть полезен для здоровья.

• Здоровый кишечник Ферментированные продукты, такие как кефир, богаты пробиотиками — полезными бактериями, которые помогают пищеварению и укрепляют иммунитет. (5)
• Антибактериальные свойства Может показаться устаревшим, что кефир, богатый бактериями, помогает защитить от определенных штаммов вредных бактерий, но это правда. (1)
• Крепкие кости Это кальций усердно работает. Он способствует укреплению костей и помогает защитить от остеопороза и переломов. (6)
• Снижение уровня холестерина Исследования на животных показали, что кефир может снизить высокий уровень холестерина, но исследования с участием людей не подтвердили эти результаты, поэтому необходимы дополнительные исследования, прежде чем это возможное преимущество будет подтверждено. (7)
• Противораковые свойства Несколько исследований на животных показали, что кефир обладает способностью ингибировать рост опухолей, но опять же, необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать, будут ли такие же эффекты наблюдаться у людей. (1)
• Заживление ран В одном исследовании на животных раны заживали быстрее, когда их лечили гелем для местного применения, приготовленным из кефирных грибков, что указывает на еще одно возможное преимущество этой ферментированной пищи. (8)
• Контроль уровня сахара в крови Исследование 2015 года показало, что участники исследования с диабетом 2 типа, которые выпивали 600 миллилитров (около 2,5 стакана) кефира каждый день, имели более низкие показатели HbA1C — среднее значение уровня сахара в крови за два-три месяца. уровни — чем в контрольной группе. (9)
• Помощь при аллергии Исследование с участием животных, страдающих астмой, показало, что кефир помогает облегчить симптомы аллергии и воспаление. (10) Однако для подтверждения теории необходимы исследования на людях.

Кефирные зерна, кефирное молоко, кефирный йогурт или просто кефир: в чем разница?

Кефирные зерна, которые необходимы для приготовления традиционных вариантов кефира, — это не тот тип зерна, о котором вы думаете, если на ум приходят пшеница или овес. Скорее, кефирные грибки представляют собой белую или желтоватую желеобразную субстанцию, похожую на цветную капусту или творог. Они имеют размер от 0,3 до 3 сантиметров в диаметре и содержат бактерии, дрожжи, молочные белки и сложные сахара. (2) Зерна соединяются с молоком и сбраживают молоко для получения кефира. (8)

Существует множество разновидностей кефира. (8) Есть обезжиренный, обезжиренный и полножирный кефир, а также некоторые его разновидности из немолочного молока. Вы также найдете ароматизированные виды кефира, такие как клубничный или шоколадный.

Подробнее о пробиотиках, подобных кефиру

Плюсы и минусы пробиотиков

Вы можете слышать, что кефир называют кефирным молоком или кефирным йогуртом, но кефир — это не молоко и не йогурт — это нечто среднее.

Однако существует напиток под названием водный кефир. Как и обычный кефир, он начинается с кефирных грибков (или стартового набора для водного кефира). Но вместо молока его смешивают с водой, сахаром и, как правило, каким-нибудь ароматизатором.

Пристальный взгляд на то, как кефир может улучшить здоровье кишечника

У бактерий плохая репутация. Бактерии на самом деле имеют решающее значение для того, чтобы организм работал так, как он должен. Существует множество штаммов полезных бактерий, которые естественным образом встречаются в кишечнике и составляют микробиом организма. Эти бактерии помогают организму переваривать пищу и вырабатывать витамины. (12)

Однако не все штаммы бактерий хороши. Состояние здоровья вашего кишечника может быстро измениться, может быть, даже в течение дня, в основном в зависимости от того, что вы едите. Прием пробиотиков из внешних источников пищи может помочь сохранить баланс кишечника. Часто пробиотики, которые вы найдете в продуктах, богатых пробиотиками, — это те же самые хорошие пробиотики, которые уже существуют в организме.

Общая идея заключается в том, что пробиотики помогают поддерживать здоровье кишечных бактерий, вытесняя или сводя к минимуму воздействие вредных бактерий и возвращая кишечник в здоровое состояние, если что-то выходит из равновесия. (12)

Сравнение кефира с йогуртом и другими пробиотиками

Существует разница между йогуртом и кефиром с точки зрения консистенции, но вы можете использовать их одинаково, например, в коктейлях или в смеси с фруктами. Они также имеют очень похожие профили питания и содержат одинаковое количество калорий. Однако кефир превосходит йогурт, когда речь идет о пробиотиках. (13)

Существуют и другие способы получения пробиотиков из пищи, например, из квашеной капусты, кимчи, чайного гриба и мисо. Кефир обычно считается одним из лучших источников пробиотиков, но трудно сказать, какой из них лучше для вас, поскольку следует учитывать вкус и реакцию вашего организма. В конце концов, пробиотики не принесут вам много пользы, если вы обнаружите, что пища слишком тяжелая для желудка!

Побочные эффекты кефира и кому его нельзя

В общем, кефир кажется модным суперпродуктом, достойным шумихи. Он считается безопасным и достаточно здоровым, чтобы употреблять его каждый день.

Однако есть вещи, с которыми нужно быть осторожным. Во-первых, количество калорий может различаться в зависимости от типа используемого молока, так что имейте это в виду, если ваша цель — похудеть. Одна чашка кефира, приготовленного из обезжиренного молока, может содержать чуть более 100 калорий, а кефир, приготовленный из цельного молока, может достигать 200 калорий. (14) Версии из цельного молока также содержат большее количество насыщенных жиров, которых следует избегать, особенно если вы следите за уровнем холестерина или здоровьем сердца.

Взгляните на добавленный сахар, когда вы находитесь в молочном отделе и выбираете, какая марка или сорт кефира лучше. Вы, вероятно, заметите, что ароматизированные сорта содержат значительно больше добавленных сахаров, обычно около 8 г добавленных сахаров на порцию. Лучший выбор — обычный кефир или кефир с этикеткой, указывающей на отсутствие добавления сахара. Обратите внимание, что даже простой кефир будет содержать некоторое количество сахара из естественной лактозы в молоке.

Подробнее о выявлении и предотвращении добавления сахара

7 продуктов с большим количеством сахара, чем вы думаете

Согласно исследованию 2019 года, некоторые люди сообщали о некоторых негативных побочных эффектах пищеварения, таких как газы или тошнота, после употребления пробиотических продуктов, таких как кефир.

Людям с ослабленной иммунной системой, например, страдающим аутоиммунным заболеванием или недавно перенесшим операцию, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать пробиотики, поскольку вполне возможно, что пробиотики повысят риск заражения. (12)

Как выбрать и хранить кефир, чтобы получить наилучший вкус и качество

Прежде чем выбрать наиболее подходящий вариант кефира, обязательно проверьте количество добавленного сахара. Некоторые бренды незаметно упаковывают его. И ищите слова «живые активные культуры» или «живые культуры» на этикетке, которые относятся к пробиотикам в продукте. Чтобы сохранить свежесть, всегда храните кефир в холодильнике.

Вы также можете сделать кефир самостоятельно. Для начала вам необходимо приобрести стартовый набор кефирных зерен, который вы можете купить один раз, а затем использовать постоянно. Как и кефир, который вы найдете в магазине, кефирные зерна также следует хранить в прохладном, охлажденном месте.

Как приготовить кефир в домашних условиях: 4 простых шага

Множество блогов и видеороликов на YouTube помогут вам в процессе приготовления кефира в домашних условиях.

Вот обычные шаги: (15)

1. Смешайте 1 чайную ложку кефирных грибков с 1 стаканом молока в стеклянной или стеклянной банке. У вас нет кефирных грибков для начала? Не беспокойтесь — вы можете купить их в магазине здоровой пищи или даже на Amazon (подробнее об этом ниже). Молоко, которое вы используете, зависит от вас — цельное молоко обычно является наиболее эффективным, но другие виды молока тоже должны работать.
2. Накройте стакан бумажным полотенцем, марлей или салфеткой, закрепленной резинкой.
3. Оставьте стакан на кухонном столе на 24 часа. Кефирные грибки сбраживают молоко, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что молоко испортится. (2)
4. Через 24 часа кефир должен загустеть до консистенции, похожей на пахту. Процедите содержимое стакана через ситечко, чтобы отделить кефирные грибки от кефира. Вот и все! Наслаждайтесь им как напитком или добавляйте в коктейли или выпечку вместо пахты или сметаны.

Вы можете повторно использовать кефирные зерна, которые будут увеличиваться примерно на 5-7 процентов каждый раз, когда вы готовите кефир. (2) Храните зерна в холодильнике или морозильной камере, пока не будете готовы приготовить следующий напиток. (2)

Подписываясь, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности.

Редакционные источники и проверка фактов

1. John SM, Deeseenthum S. Свойства и преимущества кефира — обзор. Songklanakarin Journal of Science and Technology . 1 июня 2015 г.
2. Де Оливейра Лейте А.М., Мигель МАЛ, Пейшото Р.С. и др. Микробиологические, технологические и лечебные свойства кефира: натуральный пробиотический напиток. Бразильский журнал микробиологии . 30 октября 2013 г.
3. Kim DH, Jeong D, Kim H, Seo KH. Современные взгляды на пользу кефира для здоровья в эпоху секвенирования следующего поколения: улучшение микробиоты кишечника хозяина. Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 16 января 2018 г.
4. Обычный обезжиренный кефир. Жизнь.
5. Пребиотики, пробиотики и ваше здоровье. Клиника Майо. 27 февраля 2021 г.
6. Бето Ж.А. Роль кальция в старении человека. Клинические исследования в области питания . , январь 2015 г.
7. St-Onge MP, Farnworth ER, Savard T, et al. Потребление кефира не изменяет уровень липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование. BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 22 января 2002 г.
8. Bourrie BCT, Willing BP, Cotter PD. Микробиота и полезные для здоровья свойства ферментированного напитка кефира. Границы микробиологии . 4 мая 2016 г.
9. Остадрахими А., Тагизаде А., Мобассери М. и др. Влияние пробиотического ферментированного молока (кефира) на гликемический контроль и профиль липидов у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Иранский журнал общественного здравоохранения . , февраль 2015 г.
10. Lee MY, Ahn KS, Kwon OK, et al. Противовоспалительное и противоаллергическое действие кефира на модели астмы у мышей. Иммунобиология . 15 октября 2007 г.
11. Удалено 6 октября 2022 г.
12. Пробиотики: что вам нужно знать. Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья. Август 2019 г.
13. AICR HealthTalk. Американский институт исследования рака. 20 мая 2013 г.
14. Кефир: фирменные результаты. Министерство сельского хозяйства США.
15. Как приготовить молочный кефир. Кухня. 8 июня 2019 г.

Дополнительные источники

• Лернер А., Шоенфельд Ю., Маттиас Т. Пробиотики: если это не помогает, то не наносит никакого вреда. Действительно? Микроорганизмы . 11 апреля 2019 г.

Показать меньше

Устойчивый крахмал 101: потенциальные преимущества, продукты, которые его содержат, и многое другое Белок

Замените животный белок растительным, и вы получите массу преимуществ для здоровья. Посмотрите этот список для вдохновения.

Мойра Лоулер 19 октября 2022 г.

Сладкий картофель против белого картофеля: как они сравниваются?

Джессика Мигала 19 октября 2022 г.

Шафран: потенциальные преимущества и способы его применения

Шерил Хаггинс Саломон 19 октября 2022 г.0018 Детокс-очищение: самые популярные виды и что нужно знать . Узнайте о главных причинах, по которым зарегистрированные диетологи думают, что вы… мясо также предназначено для еды, и вдобавок оно может иметь питательную ценность.

от Lacey Muinos 17 октября 2022 г.

Matcha 101: Питание, польза для здоровья, побочные эффекты и больше

от Valencia Higuera . Польза для здоровья и многое другое

Все о тофу: факты о питании, пользе для здоровья и способах его употребления

Что такое имбирь? Пищевая ценность, польза для здоровья, применение и многое другое

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Джо Лич, магистр медицины — медицинский обзор Кэтрин Маренго LDN, RD, Nutrition — обновлено 24 марта 2022 г.

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кефир, основной продукт питания во многих культурах по всему миру, стал невероятно популярным в сообществе сторонников естественного здоровья.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника. На самом деле, многие люди считают его более питательным, чем йогурт.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденных исследованиями.

Кефир происходит из некоторых частей Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Его название происходит от турецкого слова «keyif», что означает хорошее самочувствие после еды (1).

Это ферментированный напиток, традиционно приготовленный из коровьего или козьего молока.

Изготавливается путем добавления в молоко кефирных грибков. Это не злаковые зерна, а зерновидные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных грибках размножаются и сбраживают сахар в молоке, превращая его в кефир. Затем зерна извлекаются из жидкости и могут быть использованы снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а кефирные грибки — это закваска, которая используется для приготовления напитка.

Молочнокислые бактерии злаков превращают лактозу молока в молочную кислоту. Это то, что делает кефир кисловатым, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

1 чашка обезжиренного кефира содержит (2):

• Белки: 9 грамм
• Кальций: 24% дневной нормы (DV)
• DV % Фосфор: 2007
• Витамин B12: 29% от DV
• Рибофлавин (B2): 25% DV
• Magnesium: 7% из DV
• Vitamin D : 12% из DV
• Vitamin D : 12% из DV
• Vitamin D : 12% из DV
• Vitatamin D : 12% из DV
• Vitatamin D : 12% из DV
• Vitamin D :

Кроме того, кефир содержит около 104 калорий, 11,6 г углеводов и 2–3 г жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биологически активных соединений, в том числе органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные варианты кефира можно приготовить из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. У них не будет такого же профиля питательных веществ, как у кефира на молочной основе.

Краткое описание

Кефир — кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных грибков. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при проглатывании (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, способствуя пищеварению, контролю веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт является самым известным пробиотическим продуктом в западной диете, но кефир на самом деле является гораздо более мощным источником.

Кефирные зерна содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя это разнообразие может варьироваться (7).

Другие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме

Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие ферментированные молочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Включает пробиотик Lactobacillus kefiri , уникальный для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может ингибировать рост различных вредных бактерий, в том числе Salmonella , Helicobacter pylori и E. coli (8, 9).

Кефиран, разновидность углеводов, присутствующих в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме

Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углевод кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и вызывает серьезную озабоченность в западных странах. Это особенно распространено среди пожилых женщин и резко повышает риск переломов.

Обеспечение достаточного потребления кальция является одним из наиболее эффективных способов улучшения здоровья костей и замедления прогрессирования остеопороза (11).

Полножирный кефир является не только отличным источником кальция, но и витамина К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавки с K2 снижают риск переломов на целых 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенной абсорбцией кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме

Кефир, приготовленный из молочных продуктов, является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин К2. Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья костей.

Рак является одной из основных причин смерти в мире. Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле растут бесконтрольно, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухолей, стимулируя иммунную систему. Так что вполне возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака молочной железы у человека на 56% по сравнению с экстрактом йогурта всего на 14% (18).

Имейте в виду, что необходимы исследования на людях, прежде чем можно будет сделать твердые выводы.

Резюме

Некоторые исследования в пробирке и на животных показывают, что кефир может ингибировать рост раковых клеток. Однако ни одно из текущих исследований не включало людей, поэтому необходимы дополнительные исследования.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, многочисленные данные свидетельствуют о том, что пробиотики и продукты с пробиотиками могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника, язвы, вызванные инфекцией H. pylori , и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме

Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут привести к улучшению различных пищеварительных состояний.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому в этих продуктах лактозы намного меньше, чем в молоке.

Они также содержат ферменты, которые могут способствовать еще большему расщеплению лактозы.

Вот почему кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, который на 100 % не содержит лактозу, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме

В кефире мало лактозы, потому что его молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу. Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызываются воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди со сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

Исследования на животных показали, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Необходимы исследования на людях, чтобы лучше изучить эти эффекты.

Резюме

Ограниченные данные исследований на животных позволяют предположить, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве купленного в магазине кефира, вы можете легко приготовить его дома.

В сочетании со свежими фруктами кефир представляет собой полезный и вкусный десерт.

Кефирные зерна доступны в некоторых магазинах здоровой пищи и супермаркетах, а также в Интернете. Имейте в виду, что кефирные зерна для молочных и немолочных напитков отличаются.

Вы также можете найти много сообщений в блогах и видеороликов, обучающих приготовлению кефира, но процесс очень прост:

1. Положите 1–2 столовые ложки (14–28 г) кефирных грибков в небольшую баночку. Чем больше вы используете, тем быстрее будет культура.
2. Добавьте около 2 чашек (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, питающихся травой, самое полезное. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) свободного места в верхней части банки.
3. Вы можете добавить немного жирных сливок, если хотите получить более густой кефир.
4. Накройте крышкой и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Как только он станет комковатым, он готов. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, оригинальные кефирные грибки останутся. Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется сначала.

Это вкусно, питательно и экологично.

Купить кефирные грибки здесь.

Сводка

Домашний кефир можно легко приготовить из кефирных грибков и молока.

Кефир — полезный ферментированный продукт, по консистенции сравнимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно изготавливается из молочного молока, но доступно множество немолочных вариантов.