Что делать с целым кокосом

Если вы когда-нибудь видели в продуктовом магазине целый кокос и боялись, этот пост для вас. Кокосовые продукты в высшей степени вкусны и полезны для нашего здоровья. Из одного фрукта получается множество фантастических ингредиентов, так почему бы не обратиться прямо к первоисточнику? Давайте поговорим о том, что делать с целым кокосом и как его можно использовать на кухне.

Вкусные ингредиенты из кокоса

• Кокосовое молоко
• Кокосовое масло
• Мякоть кокоса
• Кокосовая вода
• Кокосовое масло
• Кокосовая стружка
• Кокосовая мука

Возможно, мы не сможем создать все этих предметов из цельного кокосового ореха, используя основное домашнее кухонное оборудование, но вы сможете произвести по крайней мере половину из них.

Польза кокоса для здоровья

• Богат полезными жирами, которые помогают сбалансировать уровень сахара в крови, уменьшают воспаление, питают нервную систему и обеспечивают нас энергией
• Высокое содержание лауриновой кислоты, антимикробной и антибактериальной жирной кислоты
• Без молока и орехов
• Его жиры со средней длиной цепи легко перевариваются и используются нами
• При использовании цельного кокоса вы получаете дополнительные преимущества клетчатки

Что делать с цельным кокосом

1.

Выберите хороший кокос

При выборе кокоса следует помнить о нескольких вещах:

• Покупайте в магазинах с постоянным товарооборотом чаевые при покупке большинства продуктов, таких как продукты, специи, мясо и т. д.) — это повысит ваши шансы получить свежий товар.
• Посмотрите на глаза кокоса, которые представляют собой три маленькие точки на одном конце. Проверьте на наличие плесени и убедитесь, что они сухие.
• Проверьте весь кокос на наличие плесени, трещин или сырости. Влажный кокос, вероятно, означает, что есть трещина или несколько трещин, и вода начала стекать.
• Аккуратно встряхните кокос — свежий кокос, наполненный водой, покажется вам тяжелым, и вы услышите, как вода плещется.

2. Вскройте кокос

Первый шаг в использовании свежего цельного кокоса — расколоть его! Эта часть процесса может быть сложной, но как только вы освоите ее, вы почувствуете себя более уверенно в своих навыках разбивания кокосов. На свете существует множество способов расколоть кокос, но вот методы, которые мы (и наши студенты в программе «Эксперт по кулинарному питанию») нашли наиболее удобными:

Метод отвертки/молота

1. Проколите три глазка кокоса. Вы можете сделать это, взяв отвертку и осторожно нажимая на них, чтобы сделать отверстия, или слегка постучите по отвертке молотком, чтобы ускорить процесс. Когда кожа будет проколота, слейте воду.
2. Положите кокос на кухонное полотенце, чтобы он не катался. Постучите по центру кокоса молотком, поворачивая его по ходу движения, пока он не треснет пополам (у вас могут не получиться идеальные половинки, и могут остаться лишние кусочки).
3. Отделите мякоть кокоса от кожуры, проведя ножом по кожуре. Если мясо очень мягкое, можно использовать ложку.

Метод без инструментов

1. Найдите острую и заостренную поверхность, например камень (дополнительные очки, если вы на пляже!).
2. Подготовьте миску, чтобы быстро набрать кокосовую воду. Вбивайте кокос в острие до тех пор, пока кожура кокоса не будет проколота.
3. Слейте воду в миску.
4. Продолжайте стучать кокосом по заостренной поверхности, поворачивая его на ходу, пока он не треснет.
5. Отделите мякоть кокоса от кожуры, проведя ножом по кожуре. Если мясо очень мягкое, можно использовать ложку.

3. Используйте кокосовое добро

Существует несколько способов использования составных частей цельного кокоса. Подробнее ниже!

Как использовать кокосовую воду

• Добавлять в смузи и чаши для смузи
• Использование в безмолочных эликсирах
• Добавлять в эликсиры со льдом
• Добавление в полезные коктейли
• Наслаждайтесь сами по себе
• Пить после тренировки для восполнения электролитов
• Использовать как основу для чая
• Добавлять к каше на завтрак или овсяным хлопьям на ночь
• Использование в рецептах эскимо

Рецепт, который стоит попробовать: Кокосовая закуска с лимоном и лаймом от Меган Телпнер (*основатель и директор ACN)

Как приготовить и использовать кокосовое молоко

кокосовой воды до получения однородной массы. Затем вы можете использовать его различными способами, в том числе:

• Используйте для безмолочных смузи и эликсиров
• Сделайте его основой для безмолочного мороженого
• Смешайте порцию кокосовых взбитых сливок или здоровой глазури
• Взбейте пробиотики и закваску безмолочного йогурта или кокосового кефира
• Ложка в чашку чая
• Использование в супах и карри
• Смешайте пудинг с чиа или пудинг из авокадо
• Использование в безмолочной и безглютеновой выпечке

В зависимости от того, как вы используете свое молоко, и вашей личной переносимости текстуры, вы можете процедить кокосовое молоко и удалить мякоть или оставить мякоть внутри. Если вы сохраните мякоть, вы можете высушить ее и приготовить собственную кокосовую муку. для использования в выпечке.

Попробуйте рецепт: Безглютеновая лапша со сливками и тыквой

Как использовать кокосовое мясо

• Добавьте в смузи и миски для смузи
• Нарезать кусочками и добавить в жаркое и тушеное мясо
• Сложить кусочки в вареные зерна
• Приготовление кокосового бекона/вяленого мяса
• Использовать как украшение
• Добавляйте в соусы и спреды
• Сделать из него безмолочный сыр
• Измельченный кокос (см. инструкции ниже)

Рецепт, который стоит попробовать: Яблочный смузи с сырой карамелью от Will Frolic for Food

Как приготовить + использовать тертый кокос

Чтобы приготовить тертый кокос: Натрите мякоть кокоса на терке . Высушите в дегидраторе для пищевых продуктов или в духовке при самой низкой температуре до полного высыхания (время зависит от размера кусочков, но это может занять 2-3 часа в духовке и 6-8 часов в дегидраторе). Затем используйте домашний тертый кокос различными способами:

• Выпечка безглютеновой мюсли или батончиков мюсли
• Делайте энергетические кусочки или квадратики
• Смешайте собственное кокосовое масло
• Использование в качестве панировки для тофу, темпе, мяса или рыбы
• Добавить в рецепты домашнего безмолочного шоколада
• Выпечка миндального печенья с кокосом
• Добавлять в кексы, печенье и хлеб
• Используйте в каше на завтрак, чиа-пудинге и овсяных хлопьях на ночь
• Посыпьте им глазурь из настоящей пищи или кокосовые взбитые сливки

Попробуйте рецепт: Пряный морковный пирог Энергетические кусочки

Как приготовить и использовать кокосовую муку

Чтобы приготовить собственную муку из кокосового молока: противень. Выпекайте при самой низкой температуре вашей духовки до полного высыхания, затем взбейте в высокоскоростном блендере до получения однородной массы. Он не будет таким мелким, как молотая мука, но все же будет отлично использоваться в таких рецептах, как:

• Хлебобулочные изделия (печенье, пирожные, кексы, хлеб и т. д.) — получите дополнительные советы в нашем бесплатном справочнике по безглютеновой муке 
• Используйте для загущения супов или тушеных блюд
• Использовать вместо панировочных сухарей
• Добавлять в помадку без выпечки без молока или кетогенные «жировые бомбы»

Попробуйте рецепт: Миниатюрные яблочные галеты без глютена

Мы надеемся, что вы почувствуете вдохновение взять молоток, разбить целый кокос и начать использовать его в своей кулинарии!

Использование кокосов | Все способы, которыми кокосы удивительны

Кокосы — это натуральный продукт с невероятным количеством применений. Есть некоторые встречающиеся в природе вещи, которые имеют множество применений, и кокосы, безусловно, являются одним из лучших примеров. Сколько же существует способов использования кокосов?

Некоторые из ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками, что означает, что я могу заработать небольшую сумму денег без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы что-нибудь купите. Это помогает покрыть текущие расходы веб-сайта.

Факты о кокосах

• Кокосы растут в странах с тропическим климатом, таких как Африка, Азия, Латинская Америка и Тихоокеанский регион. Они также растут на Гавайях и в южной Флориде.
• Их научное название Cocos Nucifera.
• Cocos — род пальм семейства Arecaceae, единственным видом которого является кокосовый орех. Как упоминалось выше, оно происходит от старого португальского и испанского слова coco, что означает «голова» или «череп».
• Существует 2 основных вида кокосовых пальм: высокие и карликовые.
• Кокосовые пальмы начинают плодоносить примерно через 6-10 лет и продолжают плодоносить примерно до 80 лет. Они производят от 50 до 200 кокосов в год и живут до 90 лет.
• В 2018 году было произведено 62 миллиона тонн кокосовых орехов.
• Копра — это переработанное, высушенное ядро ​​кокосового ореха, используемое при экстракции кокосового масла.
• Кокос можно описать как семя или плод, но не как орех.
• Технически кокосы — это костянки (косточковые). «костянка — это невскрывающийся плод, у которого внешняя мясистая часть окружает одну оболочку (косточку, косточку или пирен) затвердевшего эндокарпа с семенем (ядром) внутри». – Википедия

Польза для здоровья

Мясо кокоса, съедобная белая мякоть, выстилающая внутреннюю часть кокоса, является источником белка, клетчатки, железа, марганца, меди и магния.

Было проведено несколько исследований о пользе для здоровья употребления в пищу кокосового мяса. Считается, что кокосовое мясо может:

Повышать выносливость. Кокосовое мясо содержит MCFA (среднецепочечные жирные кислоты). СЦЖК — это тип насыщенных жиров, которые легче усваиваются человеком, чем животные жиры. Было продемонстрировано, что эти жиры повышают выносливость тренированных спортсменов.

Улучшение здоровья полости рта. СЦЖК в мякоти кокоса обладают антимикробными свойствами. Это может помочь убить некоторые бактерии, обнаруженные во рту, и защитить десны и зубы от кариеса и инфекций.

Помощь в похудении. СЦЖК, обнаруженные в мякоти кокоса, связаны со сжиганием жира.

Все виды использования кокосов

Кокосовая мякоть, жидкость внутри, твердая внешняя скорлупа, шелуха (волокно, окружающее кокос), листья, корни, цветы и ствол — все это можно использовать каким-либо образом . Так что почти каждая часть кокосовой пальмы может быть использована тем или иным образом. Это практически безотходный продукт!

1. Кокосовая вода

Сок кокоса, воду, можно пить прямо из кокоса (чаще всего это районы, где он растет) или в более холодных странах вы можете купить кокосовую воду в бутылках и банках.

«Кокосовая вода — это прозрачная жидкость, содержащаяся в зеленых незрелых кокосах. Молодые кокосы предпочитают из-за их воды, так как она вкуснее, больше по объему и к ней легче получить доступ, срезав верхушку с более мягкой скорлупы. У более зрелых кокосов более твердая шелуха и меньше воды внутри, потому что она постепенно затвердевает, образуя мякоть.

Различные сорта кокоса дают воду с немного разным вкусом в зависимости от того, где они выращены. BBC Good Food

Белую мякоть кокоса можно использовать по-разному. Мясо можно есть свежим из кокоса, но мясо также можно использовать для приготовления масла, молока, сливок и сушеного кокоса.

2. Кокосовое масло

«Большинство коммерчески производимого кокосового масла получают из копры, которая представляет собой высушенную мякоть кокоса. Первоначальная экстракция масла из мякоти кокоса дает то, что мы называем «кокосовым маслом первого отжима». – Кокосовые масла

Кулинария – Кокосовое масло отлично подходит для приготовления пищи. Его можно купить в виде твердого масла (для приготовления пищи его нужно только растопить), а также из него делают спреды.

Масло для полоскания рта – Многие люди используют кокосовое масло для поддержания здоровья полости рта. «Полоскание рта маслом — это древняя практика, которая включает в себя полоскание рта маслом для удаления бактерий и улучшения гигиены полости рта».

Увлажняющее средство – Кокосовое масло можно использовать в качестве увлажняющего средства, но людям с жирной или склонной к акне кожей, вероятно, следует избегать его, так как оно может закупорить поры. Я бы, наверное, посоветовал не использовать его на лице, но я не понимаю, почему его нельзя использовать на теле. Он также входит в состав увлажняющих средств.

Существуют различные виды кокосового масла, и некоторые из них лучше других. Вы увидите нерафинированное и рафинированное кокосовое масло, холодного отжима, гидрогенизированное, девственное… но что все это значит?

Масло холодного отжима – «Масло холодного отжима относится к методу экстракции масла, при котором семена масличных культур измельчаются и прессуются (без использования тепла) для извлечения масла. Весь процесс включает в себя давление и отсутствие тепла, и именно это делает это масло более полезным для здоровья, чем любая другая форма»

Рафинированное масло – «Все дело в фильтрации масла с помощью различных химикатов и тепла, что делает конечный продукт очень легким и блестящим по текстуре. В результате механического процесса семена масличных культур теряют большую часть питательных веществ, в которых ежедневно нуждается человеческий организм. Они богаты жиром и полностью лишены питательных веществ!»

Преимущества чистого кокосового масла холодного отжима

Кокосовое масло первого отжима

Кокосовое масло первого отжима — лучшее кокосовое масло для вашего здоровья, так как оно наименее обработано, оставляя антиоксиданты нетронутыми. Он также имеет наиболее очевидный кокосовый вкус. Из-за отсутствия обработки кокосовое масло первого отжима не хранится так долго, как другие виды масла.

Сырое кокосовое масло

Честно говоря, перед тем, как начать исследование для этой статьи, я предполагал, что сырое кокосовое масло и кокосовое масло первого отжима — это одно и то же, только используя разный маркетинговый жаргон. Это не совсем так. Проще говоря, «кокосовое масло первого отжима, в зависимости от метода его экстракции, может подвергаться воздействию тепла. Сырое кокосовое масло никогда не подвергается воздействию тепла. Так что не все кокосовое масло первого отжима является сырым, но все сырое кокосовое масло является натуральным!» – Сырое масло и масло первого отжима

Нерафинированное кокосовое масло

«Нерафинированное кокосовое масло имеет натуральный вкус и аромат. Оно нерафинированное, нефильтрованное и без каких-либо добавок. Иногда его также называют «чистым кокосовым маслом», чтобы отметить его отличие от рафинированного, отбеленного, дезодорированного кокосового масла, обычно называемого «рафинированным кокосовым маслом». Кокосовое масло первого отжима, органическое кокосовое масло и органическое кокосовое масло первого отжима также могут быть нерафинированными». – Organic Facts

Гидрогенизированное кокосовое масло

Когда кокосовое масло гидрогенизируется, оно подвергается химическому процессу и к нему добавляются атомы водорода. Это увеличивает срок годности масла. Все, что подвергается химическому процессу, менее экологично.

Органическое кокосовое масло

Органическое кокосовое масло относится к процессу выращивания, когда для увеличения производства не использовались пестициды или вредные химикаты. Некоторое рафинированное масло является органическим.

RBD Кокосовое масло

RBD означает рафинированное, отбеленное и дезодорированное. Это наиболее переработанное масло, но и наиболее доступное. Это также наименее экологически чистый вариант из всех масел.

«Отгнанное масло повторно фильтруется и отбеливается с использованием известняковых глин для удаления примесей. Затем его нагревают до высокой температуры. Этот процесс дополнительно удаляет загрязнения, а также дезодорирует кокосовое масло. После этой процедуры в масло добавляют гидроксид натрия (NaOH3). Фильтрация повторяется для удаления моножиров или свободных жиров. Иногда масло гидрогенизируют, чтобы в нем не осталось ненасыщенных жиров. Гидрогенизация кокосового масла вводит «трансжиры», которые полезны для сердца. Общий процесс также продлевает срок годности кокосового масла и предотвращает его прогорклость». – Уточненный RBD

Честно говоря, разновидностей кокосового масла так много, что я до сих пор немного запутался во всех различиях.

3. Кокосовое молоко и кокосовый крем

«Кокосовое молоко производится путем натирания свежей кокосовой мякоти, а затем обработки ее водой, традиционно вручную. С добавлением небольшого количества воды или без нее получаются густые кокосовые сливки, в то время как большее количество воды и большая обработка приводят к более жидкому молоку». – BBC Good Food

И кокосовое молоко, и кокосовые сливки можно использовать в кулинарии вместо молочного молока или сливок. Они особенно хороши в карри, чтобы придать кремовую текстуру. Многие люди также пьют кокосовое молоко в качестве предпочтительного растительного молока. Вы можете использовать кокосовые сливки, чтобы сделать взбитые сливки без молочных продуктов.

Органическое кокосовое молоко
Альтернатива молочному молоку Органическое кокосовое молоко
для приготовления пищи Органические кокосовые сливки
отлично подходят для соусов

4. Высушенный кокос

Для приготовления высушенного кокоса мякоть кокоса натирают на терке или хлопьями, а затем сушат, чтобы удалить как можно больше воды. возможный. Возможно, одно из самых известных применений сушеного кокоса — это начинка для некоторых шоколадных батончиков. Его также часто используют в выпечке. Высушенный кокос также можно измельчить в порошок.

Salted Caramel Bliss
Изготовлено из сертифицированного органического сушеного кокоса и кокосового масла Mahalo Bar (альтернатива Bounty)
Веганский, сушеный кокос, органически произведенный Organic Coconut Macaroon
Изготовлен из кокосовой стружки, кокосового молока и кокосового сахара

5. Кокосовая скорлупа

Твердую скорлупу кокосового ореха можно использовать по-разному. Его довольно часто выбрасывают или сжигают как побочный продукт, но все больше компаний обнаруживают, что из кокосовой скорлупы получаются очень красивые миски и многое другое. У меня есть 3 кокосовые миски, 1 для соевых свечей и 2 другие декоративные, а также полезные миски, из которых я ем. Вы можете прочитать мой обзор кокосовых чаш здесь.

Поджаренная кокосовая ароматизированная соевая свеча Кокосовые миски с ложками

6. Койра или кокосовая шелуха

Койра — это волокнистый материал, находящийся между твердой внутренней скорлупой и внешней оболочкой кокосового ореха. Это кокосовое волокно можно использовать для изготовления веревок, напольных покрытий, половиков, щеток, а также в качестве прокладки для матрасов или обивки. Койра также отлично подходит для садоводства. Некоторые горшечные смеси содержат кокосовое волокно, и это также «отличная среда для садоводства, поскольку она удерживает влагу, пропуская воздух. Это позволяет растениям оставаться увлажненными без развития гнили или грибка. Он также устойчив к садовым вредителям, таким как моль. После высыхания кокосовое волокно поглощает воду лучше, чем торфяной мох, и удерживает больше влаги». – Что такое Коир?

В наши дни, особенно в эко-магазинах, вы довольно часто можете встретить мочалки для посуды из кокоса. Они также сделаны из кокосовой шелухи или кокосового волокна.

Кокосовая губка Щетка для мытья посуды из кокоса

7. Кокосовые листья / листья

В некоторых более бедных частях мира и в местах, где обычно растут кокосовые пальмы, листья или листья можно использовать для устройства укрытий. Листья могут быть покрыты соломой, и, поскольку они выглядят так красиво, их также использовали в качестве украшения на свадьбах. Листья также можно использовать для подметания полов или изготовления корзин.

8. Корни

Корни кокоса волокнистые. Эти волокна можно использовать как зубную щетку! Хотя чаще корни можно нарезать и варить, а затем создать краситель. Это традиционное средство от дизентерии и других проблем с пищеварением. Иногда их также используют для полоскания рта.

9. Цветы

Даже у цветов кокосовой пальмы есть свое применение. Сок можно использовать для приготовления спирта или уксуса путем кипячения. Кокосовый нектар также является отличной заменой рафинированному сахару, так как это гораздо более здоровый вариант.

• Купить органический сахар кокосовой пальмы

10. Ствол

Наконец, ствол кокосовой пальмы также полезен. Наиболее очевидное использование в качестве дров, хотя ракушки и шелуха также обычно используются для костра. Считается, что сжигание скорлупы кокосового ореха помогает отпугнуть комаров.

Как только кокосовая пальма перестанет плодоносить, стволы можно использовать в качестве пиломатериалов. Они недорогие и должны служить долго.

Насколько экологичны кокосы?

Водный след кокосов

Для производства 1 кг кокосов (в среднем) требуется 2687 литров воды.

Водный след – «Водный след измеряет количество воды, используемой для производства каждого из товаров и услуг, которыми мы пользуемся». – Waterfootprint.org

Зеленая, голубая и серая вода – «Зеленый цвет относится к дождевой воде, синий – к поверхностным и грунтовым водам, используемым для орошения, а серый – к пресной воде, используемой для распыления удобрений и пестицидов» – Национальный совет по арахису

Глобальное среднее значение = водный след в м3/т.

Углеродный след кокосов

Для производства 1 кг кокосов требуется 2,1 кг эквивалента CO2.

CO2-эквивалент – «Эквивалент двуокиси углерода или эквивалент CO2, сокращенно CO2-экв. – это метрическая мера, используемая для сравнения выбросов различных парниковых газов на основе их потенциала глобального потепления (GWP) путем преобразования количества других газов на эквивалентное количество углекислого газа с тем же потенциалом глобального потепления». – Евростат

В целом углеродный и водный след кокосовых орехов довольно низкий или умеренный.

Этичны ли кокосы?

С кокосами очень мало этических проблем.